Семена на черна козя брада (скорцонера) с корен 30 см

Черната козя брада, позната и като скорцонера, е стар европейски зеленчук с дълги цилиндрични корени — около 30 см — с тъмнокафява кора и плътна, месеста, бяла вътрешност. Вкусът е деликатен, леко орехов, и напомня на аспержи — затова в Германия и Белгия я наричат „зимната аспержа“. Сортът е късен, а корените се вадят наесен и през зимата.

Черна козя брада — данни

Как се бели, без да потъмнее

При рязане скорцонерата пуска млечен, лепкав сок, който оцветява ръцете, а белите корени потъмняват бързо на въздуха. Ето как се работи с нея:

Дълбока почва за 30-сантиметровия корен

Коренът расте право надолу и се чупи лесно. Прекопайте лехата на 40 см и махнете камъните. Семето се засява на място през април – май, на два сантиметра, в редове, широки 30 см; разредени, растенията остават на 8–10 см. Скорцонерата не се разсажда.

Беритба — внимателно

Счупеният корен губи сок и се разваля, затова изкопайте дълбока бразда до реда и извадете корена отстрани. Скорцонерата понася студа — остава в лехата и се изкопава през цялата зима в дните без замръзване. Корените, които не сте извадили, можете да оставите и за втората година — те наедряват още.

Скорцонера в кухнята

Обелените корени се нарязват на парчета от 5–6 см и се варят 10–15 минути в подсолена вода с капка лимон. Поднасят се с масло и магданоз, с бешамел или запечени с кашкавал — като аспержи. Нарязана на шайби, скорцонерата се добавя и в супи и яхнии.

Колко семе

Семената са едри и продълговати. Пакетът от 5 г засява няколко метра ред — достатъчно, за да опитате този рядък зеленчук. Семето губи кълняемостта си сравнително бързо — засейте го в годината на покупката.

Хранене и поливане

Скорцонерата не изисква много храна — расте в почва с органика от миналия сезон. През лятото поливайте в сухо време, дълбоко, за да расте коренът надолу. Плевете внимателно в началото — младите растения приличат на трева и лесно се изскубват по погрешка.

Ако растението цъфне

През втората година скорцонерата цъфти с жълти цветове, подобни на глухарчета. Цветните пъпки са ядливи — запържват се в масло. Коренът на цъфтящото растение обаче става по-жилав.

Чести грешки

Дърпане на корена. Чупи се и пуска сок.

Белене без ръкавици. Ръцете стават кафяви.

Плитко обработена почва. Коренът се изкривява.

Мнение на агронома

Черната козя брада е „зимната аспержа“ — рядък, деликатен зеленчук за дълбока почва и зимна беритба. Ръкавиците и подкиселената вода решават проблема с потъмняването. Пащърнакът и магданозът с корен — в категорията „Зеленчуци и плодове семена“.

Скорцонера — пакет от 5 г.