Семена на тъмновиолетово червено зеле Топаз

Топаз е червено зеле с ефектен тъмновиолетов цвят — образува сферични, стегнати, леко лъскави зелки със средно тегло 2–2,5 кг, отличен вкус и приятен зелев аромат. Растенията узряват за 110–120 дни и се отглеждат под покритие или навън — със сеитба в три срока за ранна, средна и късна реколта.

Червено зеле Топаз — данни

Защо червеното зеле посинява

Цветът на червеното зеле се дължи на антоцианини — природни багрила, които сменят оттенъка си според киселинността. В кисела среда зелето е яркочервено, в неутрална — лилаво, а в алкална — синьо-зелено. Затова при варене в чешмяна вода с варовик зелето посинява. Решение: добавете лъжица оцет, лимонов сок или кисела ябълка в началото на готвенето — цветът остава наситено червен. Сода бикарбонат превръща зелето в синьо.

Задушено червено зеле с ябълки

Нарежете на ситно половин зелка Топаз. В тенджера с масло задушете лук, сложете зелето, 2 кисели ябълки на кубчета, 2 лъжици оцет, лъжица захар, щипка карамфил и дафинов лист. Налейте половин чаша вода и задушете на тих огън 40–50 минути. Класическа гарнитура към свинско, патица и наденица — сладко-кисела и яркочервена.

Три срока, три предназначения

Януарско-февруарската сеитба е за разсад, който се засажда под покритие или навън след студовете — главите са готови през юни. Втората сеитба, около 1 май, дава зелки в края на лятото — за салати. Третата, през май, осигурява есенни глави — за задушаване, туршия и мазето.

Салата от червено зеле

Нарежете зелето на ситни ленти, поръсете със сол и го омачкайте с ръце за минута — листата омекват. Добавете настърган морков, ябълка, зехтин, оцет и малко мед. Салатата се пази в хладилника 2–3 дни и става по-вкусна на втория ден.

Грижи

Червеното зеле иска същото като бялото: богата почва, редовна вода и защита от зелевата пеперуда и въшките. Стегнатите глави на Топаз се цепят, ако след суша получат много вода — затова водата се дава равномерно. Берете, когато главата е твърда при натиск.

Туршия от червено зеле

Ситно нарязано червено зеле с моркови и чесън, залято с подсладена солена марината с оцет, става за няколко дни и се пази в хладилника седмици. Розово-виолетовата туршия е ефектна на зимната трапеза.

Чести грешки

Варене без оцет. Зелето посинява.

Ранна сеитба, засадена навън преди сланите. Растенията изкласяват.

Сухо, после мокро. Зелките се цепят.

Мнение на агронома

Топаз е тъмновиолетовото червено зеле за три сезона — за салати, задушено с ябълки и за зимата. Капка оцет при готвенето пази цвета яркочервен. Балкан и Кьосето — в категорията „Зеле семена“.

Топаз — 5 г семе.