Семена на сминдух (чимен) за подправка

Сминдухът — известен у нас и като чимен (Trigonella foenum-graecum) — е едногодишна подправка с височина до 50 см. От юли до септември цъфти с бледожълти цветчета, които се превръщат в дълги, тесни шушулки с ароматни зърна. Зърната са основата на шарената сол, а листата се използват в индийската кухня. Сминдухът е бобово растение — обогатява почвата с азот.

Сминдух — данни

Сминдухът в шарената сол

Смесете счукан изсушен сминдух с червен пипер, сол, чубрица и малко царевично брашно — класическата българска шарена сол за хляб, сирене и картофи. Зърната от собствената реколта са ароматни: съберете шушулките, когато пожълтеят, оронете зърната и ги изсушете.

Беритба на зърната

Кълнове и листа

Зърната на сминдуха покълват за 2–3 дни в буркан за кълнове — хрупкави, леко горчиви, за салати и сандвичи. Младите листа (в индийската кухня — „мети“) се използват пресни или сушени в къри, картофи и плоски хлябове.

Сеитба

Сминдухът не понася слани — засейте през март в топлите райони, а другаде — когато почвата се стопли. Семената отиват на сантиметър, редовете — на 20 см, растенията — на 15 см. Не изисква торене на богата почва; като бобово растение сам си набавя азот. Поливайте умерено.

Често задавани въпроси

Чимен и кимион — разлика?

Не — у нас „чимен“ се нарича сминдухът; кимионът е друго растение.

Защо поникването е слабо?

Обикновено от студена почва. Сминдухът кълни 2–4 седмици и изисква топлина.

Става ли в сандъче?

Да — на слънчева тераса, в широко сандъче.

Сминдух в кухнята

Препечените и смлени зърна отиват в къри смеси, маринати за месо, пастърма и луканка. Във водата за туршиите щипка сминдух добавя характерен аромат. Листата — пресни или сушени — в супи, картофи и плоски хлябове.

Чести грешки

Сминдух, засят в студа. Кълновете закъсняват или изобщо не се появяват.

Беритба на зелени шушулки за зърно. Незрели зърна.

Сушене на влажно. Зърната мухлясват.

Мнение на агронома

Сминдухът е подправката на шарената сол — едногодишен, лесен и полезен за почвата като бобово растение. Топлата почва при сеитбата и пожълтелите шушулки при беритбата дават ароматни зърна. Анасонът и сатуреята — в категорията „Сминдух семена“.

Сминдух — 8 г, Франчи.