Семена люта чушка Кайен – Вилморин

Кайенският пипер е класическата люта подправка — червен, сух, смлян или на люспи. Лютата чушка Кайен на Вилморин дава цилиндрични плодове с дължина 7–10 см и силно лютив вкус, които при узряване стават тъмночервени. Използват се пресни, още неузрели, или се сушат — цели или на парченца. Растението е едногодишно, обича слънцето, а плодовете се берат от юни чак до ноември.

Кайен — данни

Скалата на лютивината

Лютивината се измерва в единици по Сковил (SHU). Ориентировъчните стойности помагат да изберете сорт според вкуса:

Кайенът е в горната средна зона: осезаемо по-лют от халапеньото, но няколко пъти по-мек от хабанерото. В кухнята една щипка смлян кайен стига за тенджера яхния.

Люти люспи и люто олио

За люспи изсушете узрелите червени чушки цели — на низ или в сушилня при около 50 °C, — докато станат чупливи. Натрошете ги с пръсти в плик или ги смелете едро в мелничка, заедно със семената. Пазете в херметично бурканче на тъмно. За люто олио сложете 5–6 изсушени чушки в 250 мл зехтин, затоплете леко до 60–70 °C, оставете да изстине и прецедете след седмица. Сушените чушки намаляват риска от развала в сравнение с пресните.

Кога да сеете

Данните посочват сеитба на открито от април, но пиперът кълни при почва над 15 °C, което у нас рядко се случва преди май. Сигурният начин е разсадът: сеитба от февруари до март на топло, разсаждане навън през май. Директно засетите през май – юни растения дават реколта през есента, до първите слани.

Зелен или червен кайен

Данните на сорта отбелязват, че плодовете се употребяват и неузрели. Зелените чушки са свежи, с тревист вкус и по-лека лютивина — за салси, туршии и ястия, в които искате острота без сладост. Напълно узрелите червени чушки дават повече острота и аромат — за сушене, люспи и сосове. Честото обиране на зелените кара кайена да цъфти отново; оставете част да почервенеят за зимния запас.

Пресните люти чушки издържат около две седмици в хладилника, в хартиен плик. Не ги мийте преди съхранение — влагата ускорява разваляне.

Чести грешки

Семе направо в лехата през април. Хладната пръст го държи седмици, докато изгние.

Сушене на пресни чушки в затворен съд. Мухлясват, преди да изсъхнат.

Люто олио с пресни чушки, оставено на стайна температура. Влагата от чушките е риск — използвайте сушени.

Мнение на агронома

Кайен е лютата подправка, която можете да отгледате сами — едно растение дава чушки за години люти люспи. Нужни са му само разсад и слънце. Хабанерото и Халапеньото — в категорията „Пипер (чушки) семена“.

Кайен на Вилморин — 0,5 г.