Семена Черна шипка, силно люта – Флориян

Името идва от цвета на незрелите плодове — толкова тъмнозелени и лъскави, че изглеждат почти черни. Черната шипка на Флориян е български ранен лютив сорт от 2017 г., от типа на Джулюнската шипка. Растенията стигат 65–75 см и се разклоняват обилно, с изправени клони, а плодовете висят на извити дръжки. Шипките са средно до удължено триъгълни, дълги 8–9 см, с основа 2–2,5 см, месести, с 2–3 камери, силно лютиви и червени при узряване.

Черна шипка — данни

Люти чушки в саламура

Месестите шипки са идеални за старата българска саламура — без оцет, само със солен разтвор. Надупчете шипките с игла, наредете ги плътно в буркан или делва с няколко скилидки чесън и стръкове копър и ги залейте с разтвор от 1 литър вода и 50–60 г сол. Затиснете с чиния, за да останат под течността, и оставете на хладно за 3–4 седмици. Млечнокиселата ферментация омекотява остротата и дава характерния кисел вкус.

Месеста или тънкостенна шипка

С 2–3 камери и дебело месо Черната шипка е по-подходяща за туршия, печене и пресна консумация, отколкото за сушене на низ. Тънкостенните, двукамерни сортове изсъхват бързо; месестите — бавно и понякога мухлясват отвътре. Ако искате да сушите Черна шипка, разрежете плодовете по дължина и ги изсушете в дехидратор на около 50 градуса.

Изправените разклонения и високото растение правят беритбата лесна — шипките висят на видно място. Сортът завързва наведнъж много плодове: поливайте равномерно, а от цъфтежа нататък давайте тор с калий.

Зелени или червени шипки

Черната шипка се бере и в двете фази. Тъмнозелените, лъскави шипки с пълен размер са за саламура и туршия — остават хрупкави и с по-свежа острота. Червените, узрели, са по-лютиви и по-сладки — за печене, лют сос и зимнина. Растението плододава дълго, затова комбинирайте: част берете зелени, част оставяйте да почервенеят.

Черна шипка в ежедневната кухня

Една шипка подлютява цяла тенджера боб или чорба, ако я пуснете цяла в началото и я извадите преди сервиране. Нарязана на колелца, тя отива към скара, салата и мезета. Сложена в буркан със зелени домати, карфиол и моркови, подлютява туршията, без да доминира.

Чести грешки

Саламура без затискане. Шипките над течността мухлясват.

Сушене на цели месести шипки на низ. Загниват отвътре, преди да изсъхнат.

Изчакване на черен цвят при узряване. Шипките узряват червени — „черни“ са само незрелите.

Мнение на агронома

Черната шипка е месестата лютива шипка за саламура, печене и туршия — ранна, високодобивна и с красив тъмен гланц. Сортът е пригоден за полиетиленова оранжерия и за полето. Традиционната Джулюнска — в категорията „Люти чушки семена“.

Тъмната шипка на Флориян — 2 г семе.