Семена на италиански рапини Чима ди рапа

Рапини — Cima di rapa, или „ряпа тип броколи“ — е италиански листно-стъблен зеленчук, близък роднина на ряпата. Растението образува тънки, крехки стъбла, които на върха си носят малки пъпки, събрани в гъсто съцветие, подобно на броколи. Именно тези пъпки, обрани преди цъфтежа, заедно с нежните стъбла и листа, са известен средиземноморски деликатес с приятна горчивинка. Рапините растат бързо — около 60 дни от сеитбата.

Рапини — данни

Кога да берете — преди цъфтежа

Рапините се берат, щом пъпките са зелени и плътни, а стъблата — крехки, около 20–30 см. Ако се покажат жълти цветчета, растението вече загрубява и става горчиво. Режете стъблото с пъпките и няколко листа; от пазвите после излизат нови издънки — за още две-три беритби. Проверявайте на 2–3 дни, особено в топло време.

Паста с рапини — класиката от Пулия

Сварете 300 г паста орекиете. В същата вода, 4 минути преди пастата да е готова, добавете 500 г нарязани рапини — стъбла, листа и пъпки. Отцедете, като запазите чаша вода. В голям тиган със зехтин запържете три скилидки чесън, 2–3 филета аншоа и щипка люта чушка. Добавете пастата и рапините, разбъркайте с малко от водата и поднесете с настърган пекорино. Горчивинката на рапините и солената аншоа си пасват чудесно.

Сеитба — директно, без разреждане

Рапините не се разсаждат — сейте директно на постоянно място. Поставете по 2–3 семена на гнезда през 30 × 30 см, за да не се налага разреждане по-късно — или оставете по едно растение след поникването. Пролетната сеитба през март – април е след опасността от слани. Летните сеитби от май до август дават есенна реколта — в хладните есенни дни рапините са по-нежни и по-малко горчиви.

Почва без киселинност

Рапините не виреят в кисела почва — листата пожълтяват, а растенията изостават. При кисела почва есента е времето за варосване или за пепел от дърва. Нужна е и редовна вода: при засушаване растенията бързо цъфтят, преди да оформят пъпки.

Рапини в тиган

Бланширайте рапините 2 минути във вряща подсолена вода — това намалява горчивината. После ги запържете бързо, с чесън и чили, в зехтин. Поднесете с наденица, бял боб или като гарнитура към свинско.

Чести грешки

Беритба на цъфнали растения. Жилави стъбла и силна горчивина.

Кисела почва. Жълти листа, слаби растения.

Лятна сеитба без поливане. Ранен цъфтеж без пъпки.

Мнение на агронома

Рапините са италианският деликатес за бърза реколта — тънки стъбла и пъпки като броколи за 60 дни. Беритбата преди цъфтежа и почвата без киселинност са ключът. Броколите и брюкселското зеле — в категорията „Репички и ряпа семена“.

Cima di rapa — 12 г.